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　　■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾毓慧 通訊員 林小丹

　　春節(jié)的腳步聲漸近，行走在屯昌的大街小巷，你能感受到濃濃的煙火氣和年味。

　　屯昌美食千百味，每一味里都有地域文化和飲食習(xí)俗。餐桌上，不需要精致的擺盤(pán)，由屯昌黑豬肉領(lǐng)銜的“硬菜”，帶你解鎖N種美味；不用太花哨的包裝，花生餅、紅糖年糕等香甜小吃，既讓返鄉(xiāng)游子解了嘴饞，又讓外地游客品嘗到了屯昌風(fēng)味。

　　由黑豬肉領(lǐng)銜的“年菜”

　　農(nóng)歷十二月下旬，我國(guó)許多地方有“殺年豬”、灌臘腸的習(xí)俗。在屯昌這座南方小城，人們也會(huì)灌臘腸，為過(guò)年做準(zhǔn)備。

　　黑豬肉臘腸是屯昌的特色“年菜”。選取屯昌黑豬后腿肉及脊膘等部位，經(jīng)去筋膜、腌制、拌餡、灌腸、烘烤等多道工序，臘腸散發(fā)著濃濃的油香味。試想一下，當(dāng)熱鍋里的豬油開(kāi)始滋滋作響，將切成薄片的臘腸放入鍋中翻炒，誘人的香氣在空氣中彌漫，裝盤(pán)后，夾幾片煎炒得表皮微焦的臘腸放進(jìn)嘴里嚼上幾口，香味在唇齒間回蕩，令人胃口大開(kāi)。

　　屯昌黑豬以皮薄、肉嫩、味香聞名，它是當(dāng)?shù)孛麅?yōu)土特產(chǎn)，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。每逢佳節(jié)，屯昌人總會(huì)用黑豬肉做幾道拿手菜，接待親朋好友。

　　“只需放一點(diǎn)最常見(jiàn)的調(diào)料，無(wú)論是涮、煮、炒、煎，還是燜、燉、烤、炸，屯昌黑豬肉都非常好吃。”屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝棟介紹，屯昌黑豬品質(zhì)優(yōu)良，在屯昌“十大名菜”中，以屯昌黑豬肉為原料的菜肴占了四席，分別是蒜香炸排骨、烤乳豬、香煎五花肉、特色豬腳，而在屯昌“十大小吃”中，也有屯昌黑豬肉涮粉、黑豬肉粽躋身榜單。這些美食是春節(jié)期間當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系?ldquo;?？?rdquo;。

　　特色“年飯”菜包粽

　　同樣是吃“年飯”，瓊北地區(qū)春節(jié)期間流行吃雞油飯、飯團(tuán)，定安等市縣居民偏愛(ài)菜包飯，屯昌一些地方則保留著吃菜包粽的習(xí)俗。

　　長(zhǎng)期關(guān)注當(dāng)?shù)孛袼孜幕耐筒h圖書(shū)館館員王家標(biāo)介紹，粽如其名，菜包粽就是菜葉包著的粽子，與常見(jiàn)的棱角分明的端午粽不同，菜包粽呈團(tuán)狀，做法不算復(fù)雜。具體步驟是：先將糯米煮軟，倒入適量紅糖攪拌均勻，蒸熟后撈出；將寬厚的菜葉放在沸水中燙軟后撈出，攤在盤(pán)子里；舀一勺蒸好的糯米飯，將其壓成餅狀，再將提前炒好的花生和紅棗、切好的臘腸及冬瓜糖果等混合放入餅塊的凹陷處，然后將邊緣卷起包成團(tuán)狀；最后，用菜葉裹住糯米團(tuán)，放進(jìn)蒸鍋里蒸熟。

　　“一口咬下去，可以吃到菜、飯、餡，舌尖同時(shí)感受到花生的酥香、冬瓜糖的香甜、臘腸的油香。”屯昌南坤鎮(zhèn)新村村民鐘來(lái)姑對(duì)菜包粽情有獨(dú)鐘。由政協(xié)屯昌縣委員會(huì)編纂的《屯昌鄉(xiāng)村特色文化故事》提到，相傳早些年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)山干活，隨手將上述食材混在一起，創(chuàng)制了菜包粽，他們發(fā)現(xiàn)這種食物既能填飽肚子，也不容易變餿，便將它一代代傳了下來(lái)。后來(lái)，菜包粽慢慢成為當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)餐桌上的主食之一。

　　春節(jié)期間，芹菜炒粉條也是一種頗受屯昌人喜愛(ài)的主食。當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)提前將粉條泡軟煮熟，炒芹菜時(shí)放入花椒油和肉絲，芹菜和肉炒到半熟時(shí)再把粉條倒入鍋中翻炒。“‘芹’與‘勤’同音，所以這道美食有勤勞才能有好收成的寓意。”王家標(biāo)說(shuō)。

　　軟糯香甜的年糕

　　春節(jié)期間，屯昌不僅有特色菜肴、主食，還有多種香甜可口的糕點(diǎn)小吃。

　　紅糖年糕是海南的一種特色美食，在屯昌它被賦予了不一樣的口味。近日，在屯昌縣南呂鎮(zhèn)大羅村大屯香食品加工作坊里，土灶里的柴火燒得正旺，“80后”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生甘娥與工人們正忙著蒸煮一鍋鍋不同風(fēng)味的紅糖年糕。

　　“按不同配比準(zhǔn)備好糯米粉、粘米粉、姜汁紅糖等原料，加水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷氪箦佌糁蟆?rdquo;甘娥介紹，除了傳統(tǒng)的紅糖口味，大屯香還推出了多款新式年糕，比如紅糖椰奶年糕、斑蘭年糕等。制作紅糖椰奶年糕，須用老椰子的椰肉榨汁，再將汁水倒入鍋中蒸煮；制作斑蘭年糕，須先將斑蘭葉‌搗碎絞汁，濾掉殘?jiān)?，再將汁水倒入鍋中蒸煮。在這一過(guò)程中，兩手得各持一根木棍不停地?cái)嚢?，確保椰汁、斑蘭汁能均勻滲入米粉內(nèi)，直至混合物變成黏稠狀的年糕。最后，將年糕倒進(jìn)鯉魚(yú)、金磚等不同造型的模具中，并壓實(shí)成型。

　　王家標(biāo)介紹，年糕有“年年高”的美好寓意，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)在年糕表層撒上一些芝麻粒，或嵌入幾顆紅棗。正月初三“赤口日”，人們端著年糕去祭拜祖先，或是用花生油煎年糕吃，希望新的一年生活和事業(yè)“年年高”，日子紅紅火火。

　　同屬“香甜系”的薏粑，在屯昌年味美食圈亦占有一席之地。幾年前，曾在深圳、上海等城市星級(jí)酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)的屯昌人鄭淵恒返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，注冊(cè)“鄭師傅”商標(biāo)，用心烹制家鄉(xiāng)美食。他介紹，用于制作薏粑的食材與年糕大同小異，加水將糯米粉、粘米粉等攪拌均勻，揉搓成面皮狀，放入翻炒過(guò)的花生碎、紅糖椰絲、芝麻等餡料，包成團(tuán)狀，然后隔水蒸熟。剛出鍋的薏粑軟糯香甜，咬一口回味無(wú)窮。

　　略帶咸味的花生餅

　　香酥味，是屯昌年味不可缺少的一部分。烏坡花生餅，是屯昌“香酥派”美食中的佼佼者。

　　“花生富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一路生花、多子多福等美好寓意，用來(lái)制作年味美食自然很受歡迎。”鄭淵恒介紹，烏坡花生餅老人小孩都愛(ài)吃，其主要特點(diǎn)是餅中的花生仁雖小，但個(gè)頭飽滿，且數(shù)量很多。一塊圓形花生餅直徑只有七八厘米，但餅身密密麻麻堆了兩層花生仁，一般花生仁總數(shù)不少于40顆。

　　在“鄭師傅”食品加工作坊里，師傅們先加水將木薯粉、糯米粉、花生仁、鹽等攪拌成糊狀，再將糊倒進(jìn)長(zhǎng)柄模具里置于熱油中，過(guò)了一小會(huì)兒，花生餅表面變成金黃色，被取出油鍋。“花生餅裝盤(pán)后，等熱氣消退再吃，口感才最香酥、清脆。”鄭淵恒說(shuō)，烏坡鎮(zhèn)土壤肥沃，當(dāng)?shù)孛磕攴N植上萬(wàn)畝小種花生，這為他們制作花生餅和用花生榨油提供了充足的原料。

　　同樣香酥的還有屯昌京果，但京果的味道是甜的，與咸味的花生餅不太一樣。制作京果，須先將糯米粉、白糖、食用油、水等攪拌發(fā)酵，再加面粉揉成或切成一小段一小段，甩進(jìn)油鍋中，當(dāng)其表面被炸至金黃色時(shí)，馬上撈出。有時(shí)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將炸好的京果倒進(jìn)準(zhǔn)備好的白糖漿中，讓它們裹上一層薄薄的白色糖衣，這樣做出來(lái)的京果別有一番風(fēng)味。