海漫評

　　又到一年粽味飄香時。

　　近年來，隨著消費者對食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來越關(guān)注，海南粽子的種類也玩出了新花樣：斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽……吸引了不少食客嘗鮮。有數(shù)據(jù)顯示，去年以來海南新奇特口味粽子的銷量接連攀升。

　　四方食事，不過一碗人間煙火。中華美食文化博大精深，源遠流長，無論是各大菜系，還是百姓餐桌的家常菜，都有著自己特色鮮明的風味，就連這個小小的粽子也有“咸甜之別”。

　　時下，隨著人們消費加快升級，多樣化、個性化需求不斷增長，不少本土傳統(tǒng)美食也在推陳出新中尋求新的發(fā)展賽道。就以海南的粽子江湖來說，這些年涌現(xiàn)出的各式各樣腦洞大開創(chuàng)意粽，就是一種新的嘗試。而除了口味的創(chuàng)新外，企業(yè)還注重運用電商、新媒體平臺等手段，結(jié)合端午傳統(tǒng)文化，增強產(chǎn)品的屬性，將傳承、鄉(xiāng)愁等故事作為“增味劑”，在伴手禮、營銷賽道上做文章，讓食客們有機會共赴一場傳統(tǒng)與新潮碰撞的舌尖盛宴……

　　由此可見，本土傳統(tǒng)美食的市場消費潛力是巨大的。那么，如何讓更多本土傳統(tǒng)美食在玩出新花樣的同時，特色長存、代代相傳？

　　而這，就需要本土傳統(tǒng)美食主動擁抱新潮流，深度挖掘當下人們的消費喜好，在最大限度保留其本真元素和原始風味的同時，發(fā)揮地方自身優(yōu)勢、突出特色，在“品”上下功夫，把好資源轉(zhuǎn)化為好品質(zhì)、好品牌，才能玩出新花樣。如，海南地處熱帶北緣，屬熱帶季風氣候，盛產(chǎn)水果且海產(chǎn)品豐富，探索本地其他食材結(jié)合，進行口味的更新迭代就不失為一個好思路。

　　另一方面，還要適應市場需求的變化，選準本土傳統(tǒng)美食發(fā)展的突破口。如把科技、電商、文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以健康、風味、綠色為導向守正創(chuàng)新，借助新的推廣、銷售模式，不斷發(fā)掘品牌價值、增強含金量，才能拓展更大的市場。

　　當傳統(tǒng)遇上潮流，這里面大有乾坤。缺了“傳統(tǒng)”，產(chǎn)業(yè)根基不穩(wěn)；失去本土特色，競爭優(yōu)勢不足；沒有創(chuàng)新，發(fā)展難以持續(xù)。為此，在創(chuàng)新的路上，亟需社會、企業(yè)和地方政府多方合力，加以扶持和引導，才能讓本土美食在保留傳統(tǒng)味道的前提下走得更遠，持續(xù)煥發(fā)新生機、涌現(xiàn)新活力。（文/楊彥婷 圖/郭昊）