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食在海南 | @海南人，為你量身打造的秋季進(jìn)補(bǔ)美食單來了！快收藏

來源：南海網(wǎng)整合
作者：
時(shí)間：2019-10-18 20:52:00

　　春生、夏長、秋收、冬藏，根據(jù)中醫(yī)理論，秋冬季節(jié)是一年四季中進(jìn)補(bǔ)的最好季節(jié)。立秋后，小島的暑熱未消，但秋燥已經(jīng)開始了，島內(nèi)早晚溫差越來越明顯，你是不是也明顯感覺到皮膚的干燥，喉嚨的干癢，脾氣的焦躁……喝上一碗滋潤的熱湯會好很多，沒錯，又是秋冬進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的時(shí)候了。

　　為什么要進(jìn)補(bǔ)？

　　進(jìn)入秋冬季節(jié)后，體內(nèi)代謝下降，體力消耗減少，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，藥物易被吸收和蘊(yùn)蓄，從而發(fā)揮較大的功效。秋冬時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)，不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)，而且有利于驅(qū)病祛邪，使體內(nèi)的陰、陽、氣、血、津液得到充實(shí)，使身體能進(jìn)入到最佳的狀態(tài)。

　　在生活中，大家大多精神壓力較大，工作超負(fù)荷，晚上熬夜情況較多，所以經(jīng)常會因睡眠不足等原因而有疲勞乏力、精力下降之感，為幫助人們消除疲勞、調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，因此需要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。有句俗話“秋冬進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，可見秋冬進(jìn)補(bǔ)的重要性。

　　那么在海南，秋冬進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該怎么吃呢？

　　夏日吃甜品，冬季打邊爐。用這句話來形容海南人民從夏天一躍進(jìn)深秋的飲食極為貼切。想要吃出健康美味，海南人秋冬進(jìn)補(bǔ)的美食“秘密”現(xiàn)在大公開啦！快來盡情享受各種美食吧~

　　地膽頭雞湯，是海南本土最具特色的菜品之一。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，大街小巷隨處可見“地膽頭雞湯”的招牌，這兩年漸漸才少了。地膽頭雞湯一般以口味清淡為主，佐以新鮮土雞，飄香四溢，老少皆益。經(jīng)過溫火慢熬的地膽頭雞湯，再加入新鮮蔬菜，營養(yǎng)更豐富。其中地膽頭是一種草本植物,具有清熱解暑、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、預(yù)防感冒增強(qiáng)免疫之功效、增強(qiáng)抵抗力之作用，常吃不會感冒。

　　別看加了地膽頭的雞湯賣相不怎么樣，味道是實(shí)打?qū)嵉陌?！地膽頭的草本味中和了雞湯的油膩，清淡爽口又不失鮮美，營養(yǎng)更是沒得說！

　　椰子雞湯，也是海南的一道風(fēng)味名菜，但其實(shí)屬于粵菜系，制作原料主要有椰子、雞、料酒等。椰子雞湯也是女性專屬的養(yǎng)顏湯，具有是補(bǔ)腎健腦、補(bǔ)血養(yǎng)神、滋潤肌膚功效。

　　椰子水，清如水、甜似蜜，具有解渴去暑，生津利尿之功效。用新鮮椰子水、椰肉和嫩雞同煮，口味咸鮮，湯清爽口。肉香味美，椰味芬芳，補(bǔ)中有清，風(fēng)味獨(dú)特，共成益氣生津、清熱補(bǔ)虛的效果。椰子水的清甜和椰肉的香味全都滲入雞肉里，雞肉吃起來特別嫩滑鮮甜。

　　牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。將燒得滾滾的牛大骨湯底，撇去浮沫，夾兩片生牛肉下鍋燙一下，趁著熱氣再蘸一下自調(diào)的醬料，放進(jìn)嘴里咀嚼，牛肉的細(xì)嫩和醬料在口腔里碰撞，滿滿一嘴的香……

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。

　　除了牛肉，還有牛百葉、牛腦、牛肉丸都可以一起放在鍋里吃，下完了肉再下青菜，這時(shí)候的湯飽含了動物油脂，燙出來的菜非常好吃！原湯化原食，湯也一定要趁熱喝。

　　羊肉湯，也是海南常見的一道菜品。湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，散發(fā)著濃濃香氣的羊湯，酥中帶嫩的帶皮羊肉，蘸上小編偏愛的什錦醬。哇，太美味了吧！

　　主要是將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了?？梢酝伬锵抡ǘ蛊?、豆腐、新鮮蔬菜等，這些菜特別容易吸收湯汁的味道，想象一下，一塊飽含羊湯精華的炸豆皮吃進(jìn)嘴，一咬下去那個湯汁四溢的口感，感覺人生都得到了升華。

　　海鮮鍋，是以蝦子、小花枝、蛤唎等為主材的菜肴名。海鮮鍋品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯海鮮鍋，一類是紅湯海鮮鍋。不論冬夏，在海南都要吃海鮮啊!如果你不愛吃肉，那么來一鍋海鮮鍋就對了。蝦蟹隨便挑，各種貝類來一套，菌菇不能少！

　　清湯海鮮鍋，保留了海鮮的原汁原味，湯也會因海鮮變得鮮美!紅湯海鮮鍋，相對來說比較重口味，味道極其豐富。螃蟹，大蝦，海白，花貝，魷魚等新鮮海味，配上超級美味的香蔥，蔬菜等，秘制高湯一鍋燜，不管是啥，都透著一個字兒：鮮！

　　糟粕醋是海南文昌鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)小吃，采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜、海菜、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，酸酸的湯底，胃口不好的時(shí)候來一碗，啊，人生又美好了起來！

　　這道菜肴里，食材是可以應(yīng)季選擇的，因人而異。將煮熟的海鮮或肉盛入碗中，舀起一勺熱乎乎的糟粕醋，淋在食材上即可。經(jīng)火候嚴(yán)格控制后，煮熟的海鮮鎖住了其鮮味，而糟粕醋也仍舊保持著酸辣的原味。一口海鮮，一口糟粕醋，帶給食客的是口感上的溫柔雙擊。

　　海南齋菜煲，是一道海南民間傳統(tǒng)菜。主要流行于瓊北地區(qū)，每逢農(nóng)歷大年初一、初九，?？谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。

　　齋菜，原為道家、佛家烹飪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主，故又稱“寺院菜”、“素菜”，最大特點(diǎn)是不使用動物性原料，連大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。齋菜煲的原料全為素菜，但味道卻異常鮮美。近年來，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，在海南美食屆，大受吃貨們歡迎。

　　海南魚煲，的做法主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種。以鯰魚為主料，瓊式魚煲風(fēng)味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美；川味風(fēng)味則以紅燒見長，汁稠，味道濃烈醇香，二者可謂各有千秋。魚煲的成份有很多，其中魚是主菜，蔬菜、粉條和豆腐等是底，加以豆豉和醬汁烹調(diào)，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，一打開砂鍋蓋，滿溢的醬香和魚香頓時(shí)從鼻腔竄入大腦。這些年，海南魚煲越來越受到島民和外來客的喜愛。

　　吃過海南魚煲的人總是對其微辣、黏稠而溫潤的滋味念念不忘。最撩人的是魚湯，介于清淡和油膩之間，香味撲鼻。一口魚湯夾雜著絲絲魚肉，鮮美獨(dú)特，吃過口有余香，好像生活也因此滋潤了許多。海南的夜宵也是魚煲的主戰(zhàn)場，夜晚的路邊老店，吹著晚風(fēng)，喝一杯小酒，夾上一塊香氣騰騰的鯰魚，幸福的味道瞬間聚集在舌尖的味蕾。

　　農(nóng)家土鵝煲發(fā)源于瓊海，土鵝切塊后炒干水，添加獨(dú)家配方調(diào)制的醬汁和調(diào)料，燜至醬汁水分蒸發(fā)殆盡，再次添加，如此少量多次反復(fù)，直至肉質(zhì)軟韌適中。

　　土鵝煲的吃法也有講究，食用的時(shí)候，也有講究，每次只夾一塊，因?yàn)闊醭龅涅Z油與醬汁混在一起，經(jīng)文火慢燉，會慢慢滲入鵝肉之中，鵝肉在土鍋里多待一秒，滋味便增加一分。如果再搭配小青桔和紅辣椒作調(diào)料，那就更美妙了，即便是食欲不振的人，也會胃口大開。

　　吃法尤其適合秋冬季節(jié)，一來鵝肉本身就 “秋冬養(yǎng)陰”，二來火鍋形式食用，再搭配辣椒，能夠驅(qū)寒祛濕，這樣一道土鵝煲可以說是進(jìn)補(bǔ)的良菜佳肴。

　　海南東山羊煲，是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)“四大名菜”之一。這道菜用東山羊配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。東山羊是海南省唯一的地方優(yōu)良山羊品種，受海南熱帶地區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的影響，具有耐粗飼、耐高溫高濕、抗病力強(qiáng)、性成熟早、肉用性能好等優(yōu)點(diǎn)。

　　東山羊煲的做法濃縮了羊肉的香味，又將醬汁滲透進(jìn)肉質(zhì)中，色澤金黃，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。所以秋冬進(jìn)補(bǔ)吃羊肉煲滋補(bǔ)養(yǎng)生最適合不過了！