海南社會(huì)

　　食材優(yōu)質(zhì)綠色烹飪方法獨(dú)特

　　保亭原生態(tài)美食讓你回味無(wú)窮

　　地處海南中部山區(qū)的保亭黎族苗族自治縣，不僅有讓人流連忘返的美景，還有讓人垂涎欲滴的美食。

　　在這里，有巍峨的山和清洌的水，還有神秘的熱帶雨林。而那山野、溪水孕育的原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，為勤勞智慧的保亭人民提供了豐富多樣的食材，從而創(chuàng)造出一道道黎苗風(fēng)情濃郁的特色佳肴。

　　會(huì)上樹(shù)的雞、會(huì)飛的鴨、不回家的牛、五條腿的豬、逆流而上的魚(yú)……在保亭這片充滿(mǎn)神奇色彩的土地上，光是一個(gè)個(gè)獨(dú)特的菜名，就能吊足吃貨們的胃口。

　　五色飯、三色飯、雨林三寶、野菜丸子、脆香荖葉卷……這一道道色香味俱全的保亭美食，能給你的味蕾帶來(lái)不一樣的驚喜，讓人見(jiàn)之聞之便食指大動(dòng)，嘗過(guò)后則難以忘懷那唇齒間美妙的滋味。

　　保亭紅毛丹。武昊 攝

　　綠色原生態(tài)美食備受青睞

　　“紅毛丹是一種熱帶珍奇水果，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是果中佳品?！?1月1日，第三屆海南美食文化節(jié)在?？谡介_(kāi)幕，在保亭展館內(nèi)，有關(guān)負(fù)責(zé)人向前來(lái)咨詢(xún)預(yù)訂的客人自豪地介紹，紅毛丹作為保亭的特色水果之一，如今深受廣大食客喜愛(ài)。

　　“這個(gè)綠茶餅是頭一回吃到，又香又脆，還透著一股淡淡的茶香味，非常好吃!”開(kāi)幕式當(dāng)天，同樣位于保亭展館內(nèi)的茶溪谷展臺(tái)前，?？谑忻耨T阿姨連連稱(chēng)贊。

　　“留住賓客，享受自然，當(dāng)然少不了美食。此次來(lái)參加美食展，我們就是希望用這些特色美食吸引更多的人們到我們茶溪谷來(lái)游玩?！焙Ｄ媳ＭこＧ嘤炅致脴I(yè)有限公司茶溪谷餐飲中心經(jīng)理曾華有介紹，為了吸引更多游客，讓人們體驗(yàn)不一樣的茶文化，公司在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，研發(fā)了以綠茶、紅茶為主要食材的小吃和菜品，如綠茶餅、茶園雞、茶溪谷茶黃蝦、茶溪排骨等。

　　保亭的美食資源非常豐富，基本上各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有代表性的美食，如什玲雞、毛感牛、毛感鴨、六弓鵝、水庫(kù)魚(yú)，還有一些美食如五腳豬等，在全縣都有分布。石鯪魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求非常高，因此只生長(zhǎng)在水質(zhì)純凈的山澗小溪中。至于野菜，則是漫山遍野，隨處皆可采摘。

　　2018第三屆海南美食文化節(jié)保亭展館。鐘誠(chéng) 攝

　　而這些肉類(lèi)的食材基本來(lái)自于散養(yǎng)的畜禽。比如，六弓鵝就是放養(yǎng)于山野水溪間，以食草、谷類(lèi)為主，故肉質(zhì)結(jié)實(shí)，皮脆肉嫩;毛感鴨則以溪水里的魚(yú)蝦為食，皮薄肉實(shí)，無(wú)論白切、干煸還是紅燒，都是一道美味佳肴;五腳豬不僅在保亭地區(qū)，在整個(gè)五指山地區(qū)，都是難得的美味食材;水庫(kù)魚(yú)則是生活在赤田、毛真等大水庫(kù)中的各種魚(yú)類(lèi)，其味鮮美可口。

　　眾所周知，保亭的美食之所以能吸引人們，其主要的原因在于其優(yōu)質(zhì)的食材，以及特色的烹飪方式。

　　靠山吃山，靠水吃水。保亭位于海南島的中部，風(fēng)景秀麗，氣候宜人。85%以上的森林覆蓋率和保存完好的原生態(tài)雨林，淳樸的民風(fēng)、傳統(tǒng)的生活習(xí)俗以及得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，衍生出各式各樣的優(yōu)質(zhì)食材，勤勞善作的黎苗同胞們則通過(guò)對(duì)這些食材的理解和挖掘，制作出了許多美味可口的山地美食。

　　保亭的美食在烹飪方法上多種多樣，一般來(lái)說(shuō)，酒店多傾向于在保留黎族苗族特色的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代烹飪手段處理當(dāng)?shù)厥巢?而“農(nóng)樂(lè)樂(lè)”則傾向于傳統(tǒng)的烹調(diào)手法，講究食物的原汁原味，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。然而酒店和“農(nóng)樂(lè)樂(lè)”之間也并非涇渭分明，常常是互相取經(jīng)，保亭的美食也正是在這樣的氛圍中得到不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

　　什玲鴛鴦雞。

　　　“旅游+節(jié)慶”擦亮美食招牌

　　“在?？谀苜I(mǎi)到家鄉(xiāng)地道的野生蜂蜜，我特別開(kāi)心?！?1月1日，在第三屆海南美食文化節(jié)開(kāi)幕當(dāng)天，家住海口的林玉芬手里提著兩瓶野生蜂蜜樂(lè)呵呵地說(shuō)。

　　“我們已經(jīng)連續(xù)3年參加海南美食文化節(jié)，從前兩屆參展成果來(lái)看，保亭的美食受到了大眾的喜愛(ài)。這次我們主要帶來(lái)了靈芝、蜂蜜、椰子油、山蘭酒、綠茶、諾麗酵素、苗藥等特色產(chǎn)品，銷(xiāo)售的形勢(shì)也非常樂(lè)觀(guān)?！北Ｍど虅?wù)局副局長(zhǎng)陳玲介紹。

　　陳玲表示，作為海南本土具有影響力的美食文化盛典，保亭積極參與美食節(jié)活動(dòng)，不僅有利于推廣保亭的美食文化，讓深藏在海南中部山區(qū)里的特色產(chǎn)品走出來(lái)，讓更多人見(jiàn)識(shí)到保亭的特色農(nóng)產(chǎn)品，感受到黎族、苗族的風(fēng)土人情，同時(shí)也能在活動(dòng)中不斷提升保亭美食的競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)造力。

　　黎家五腳豬。

　　不僅如此，保亭作為我省的旅游大縣，近年來(lái)旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。2017年保亭全年接待游客總?cè)藬?shù)596.7萬(wàn)人次，旅游總收入13.7億元，而作為旅游的首要素“吃”也越來(lái)越受重視。

　　為了更好地打造保亭美食品牌，不斷提高保亭美食的知名度和美譽(yù)度，近年來(lái)保亭縣委縣政府積極探索“旅游+節(jié)慶”的模式，充分挖掘保亭特色美食，擦亮保亭美食招牌。

　　其中，包括以旅游資源和節(jié)慶活動(dòng)為媒介，在每年的“嬉水節(jié)”“三月三”等重大節(jié)假日期間舉辦各種美食展銷(xiāo)會(huì)、美食大比拼，多次組織人員參加省內(nèi)外的美食推介會(huì)以及行業(yè)技能大賽等。

　　香煎石鯪魚(yú)。

　　此外，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”新興產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，保亭加大互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)建設(shè)，讓保亭特色農(nóng)產(chǎn)品搭上互聯(lián)網(wǎng)“快車(chē)”，拓寬農(nóng)產(chǎn)品的線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。

　　“下一步，我們將會(huì)通過(guò)多種舉措繼續(xù)加大保亭美食的宣傳推廣力度，讓越來(lái)越多的市民和游客愛(ài)上保亭美食，愛(ài)上保亭?！标惲嵴f(shuō)。

　　保亭部分特色菜肴和小吃

　　　五大特色名菜：

　　白切五腳豬

　　保亭六弓鵝

　　香煎石鯪魚(yú)

　　石鍋小黃牛

　　什玲鴛鴦雞

　　五大小吃：

　　山蘭椰子卷

　　脆香荖葉卷

　　肉丸菠蘿包

　　雨林三寶

　　野菜丸子